Vers Bereid, Aan Boord
Lokale ingrediënten, vers gekookt tijdens het varen. Je ziet het gebeuren, je ruikt de rook, je proeft het verschil.
Vers, Simpel, Goed
We koken aan boord met verse ingrediënten van leveranciers die we bij naam kennen. Het menu past zich aan het seizoen—lente vraagt om andere smaken dan de herfst. Maar we zijn geen restaurant met een wisselende kaart: wat we met je afspreken bij de boeking, serveren we op de dag zelf.
We nemen vegetarische opties net zo serieus als de rest. Geen bijgerecht, geen noodoplossing—gewoon goed eten.
En omdat zakelijke groepen andere eisen hebben dan private feesten, lees je hieronder hoe we met beide werken.
Hoe We Koken (Een Voorbeeld)
Het seizoen bepaalt wat we bereiden—maar je kunt altijd kiezen.
Zomer Voorbeeld: Paella op het Dek
Ingrediënten:
Gamba's, mosselen, inktvis, saffraan, tomaten, bomba rijst
Bereiding:
We maken paella in een grote pan op het dek. Je ziet de rijst goudgeel kleuren, je hoort de schaaldieren sissen. Na 20 minuten vormt zich de socarrat—de krokante rijstkorst onderop.
Vegetarische versie: Dezelfde pan, seizoensgroenten (courgette, aubergine, artisjok), witte bonen, gerookte paprika.
Andere seizoenen, andere gerechten:
Lente: zoutkorst-vis met asperges
Herfst: gerookte makreel met bietensalade
Winter: stoofschotels in de kombuis
Maar je kunt ook kiezen:
Wil je in april de paella omdat je groep het theatrale element wil zien? Kan. Willen jullie in augustus de gerookte vis omdat dat beter past bij jullie merk? Ook goed.
We stemmen het menu af op jouw voorkeuren én het seizoen. Bij de boeking bespreken we de opties.
Hoe We Serveren
Twee stijlen, beide informeel. Het verschil zit in de sfeer:
Shared Dining (family-style)
Grote schalen op tafel, iedereen pakt zelf. Het eten staat letterlijk centraal. Mensen blijven zitten, serveren elkaar, praten tijdens het delen.
Sfeer: intiem, rustiger, meer gesprek aan tafel.
Buffet / Walking Dinner
Zelfbediening vanaf een vaste plek. Mensen staan op, pakken wat ze willen, gaan ergens anders zitten of blijven staan. Kunnen meerdere keren terugkomen.
Sfeer: dynamisch, meer beweging, informeler. Geschikt voor netwerken of meerdere gangen verspreid over de reis (borrel bij vertrek, lunch onderweg).
Bij de boeking bespreken we welke stijl past bij je event.
Met Wie We Samenwerken
We kopen bij mensen die we kennen—maar we hebben altijd een plan B.
Vissers van Volendam
Jaap & Willem van der Meer
Wat ze leveren:
Verse paling, snoekbaars, baars uit het Markermeer
Backup:
Voor grotere volumes of onvoorziene omstandigheden hebben we andere bronnen—maar je merkt daar niets van. De kwaliteit blijft hetzelfde.
Hoeve De Jonge
Waterland, Noord-Holland
Wat ze leveren:
Seizoensgroenten, aardappelen, verse kruiden
Backup:
Voor grotere groepen combineren we hun oogst met aanvulling van vergelijkbare kwaliteit—zelfde standaard, grotere schaal.
Kaasmakerij Het Weideland
Edam
Wat ze leveren:
Jonge en oude kaas, geitenkaas
Altijd op voorraad—kaas rijpt maandenlang, dus levertijd is geen probleem voor events.
Het principe:
Lokaal waar het kan, schaalbaar waar het moet. Jouw groep krijgt dezelfde kwaliteit, of je met 25 of 40 personen komt.
Zakelijke Events: Zekerheid & Flexibiliteit
We begrijpen dat een productlancering of teamdag anders werkt dan een verjaardag. Je hebt een agenda, presentaties, timing die klopt. Hier is hoe we daarmee omgaan:
Menu Vastleggen
Bij de boeking spreken we het menu af en leggen het vast. Je krijgt een geschreven bevestiging met:
- Alle gerechten (inclusief vegetarisch/vegan)
- Allergenen-overzicht
- Service tijden
Wijzigingen kunnen tot 2 weken voor de datum. Daarna is het menu definitief—zo garanderen we dat alles klaar is zoals afgesproken.
Timing & Service
We stemmen af op jouw programma, niet andersom:
- Koffie bij aankomst (stil geserveerd)
- Lunch op afgesproken tijdstip (met 30min buffer)
- Borrel na de sessie (we wachten op jouw sein)
Als je presentatie uitloopt, houden we het eten warm. Als je pauze eerder begint, zijn we klaar.
Onze crew is getraind om tijdens presentaties onzichtbaar te zijn—geen borden klepperen, geen "Nog iemand koffie?" midden in je pitch.
Dieet-vragenlijst
Na boeking sturen we een vragenlijst voor alle deelnemers:
- Vegetarisch / veganistisch / pescatarian
- Allergieën (gluten, noten, schaaldieren, etc.)
- Medische beperkingen (low-sodium, diabetes)
- Religieuze voorkeuren (halal, kosher, hindu)
- Smaakvoorkeuren ("geen paddenstoelen", "niet pikant")
We verwerken dit in één overzicht en bevestigen 1 week voor vertrek dat we alles kunnen leveren. Tot nu toe hebben we elke combinatie kunnen oplossen.
Weer & Backup
Regen of kou? Geen probleem:
- Dekservering mogelijk met overkapping (tot 5mm regen)
- Bij harder weer: serveren we binnen (kombuis-galley)
- Theatrale elementen (roken, grillen) gebeuren beschut—rook waait naar buiten, jij blijft droog
Het menu blijft hetzelfde, alleen de locatie aan boord verschuift.
Betrouwbaarheid
We werken met vaste leveranciers én backup-opties:
- Vis: primaire leverancier in Volendam, backup via visafslag voor consistentie
- Groenten: lokale boerderij + aanvulling voor grotere volumes
- Zuivel/kaas: vaste artisanale makers
Als de vissersboot kapot is, heb jij daar geen last van—wij regelen het.
Dieetwensen & Allergieën
We koken twee volwaardige menu's: één met vlees/vis, één vegetarisch. Beide krijgen dezelfde aandacht. Voor andere wensen werken we met een gestructureerde aanpak:
Standaard Opties (altijd beschikbaar)
- ✓ Vegetarisch (met zuivel/eieren)
- ✓ Veganistisch (vooraf aangeven, menu wordt aangepast)
- ✓ Glutenvrij (aparte bereiding, geen kruisbesmetting)
- ✓ Notenvrij
- ✓ Schaaldiervrij
- ✓ Lactosevrij
Allergenen-beheer
Na boeking krijg je een Excel-vragenlijst voor alle deelnemers. 1 week voor vertrek ontvang je:
- Allergenen-matrix (overzicht per gerecht)
- Aangepaste menu voor personen met beperkingen
- Bevestiging dat we alles veilig kunnen leveren
Bij twijfel bellen we je—we nemen geen risico's.
Religieuze & Culturele Voorkeuren
- Halal: vis- en vegetarische gerechten beschikbaar
- Kosher: niet gecertificeerd, maar vis/vega mogelijk
- Hindu: vegetarische opties zonder ui/knoflook (vooraf aangeven)
Medisch (diabetes, hartziekte, nierproblemen)
Low-sodium, suikervrij, vetarm—kan allemaal. We passen de bereiding aan en labelen de gerechten tijdens de buffet zodat deelnemers weten wat ze pakken.
Complexe gevallen:
Groep met 15 verschillende dieetwensen? Hebben we al gedaan. We maken individuele labels, aparte schalen, en briefen de crew zodat iedereen het juiste bord krijgt.
Veelgestelde Vragen (Zakelijk)
Kunnen jullie 40 verschillende dieetwensen aan?
Ja. Tot nu toe is ons record 18 verschillende beperkingen in één groep. Het kost extra voorbereiding, maar het kan.
Wat als mijn agenda uitloopt?
We houden rekening met 30 minuten flexibiliteit. Daarna kan eten koud worden—we communiceren tijdens de dag als timing kritisch wordt.
Serveren jullie buffet of aan tafel?
Beide mogelijk. Buffet werkt beter voor networking, shared dining voor intimiteit. Jij beslist.
Kan ik het menu 3 maanden van tevoren vastleggen?
Ja. We sturen een schriftelijke bevestiging. Wijzigingen mogelijk tot 2 weken voor vertrek.
Wat bij slecht weer?
Dekservering mogelijk tot windkracht 6 en lichte regen. Bij zwaarder weer serveren we binnen—menu blijft hetzelfde.
Kunnen jullie stil serveren tijdens presentaties?
Ja. Crew is getraind om tijdens zakelijke sessies minimaal aanwezig te zijn. Koffie wordt vooraf klaargezet, opruimen gebeurt in pauzes.
Wat als iemand een allergische reactie krijgt?
EpiPen en EHBO aan boord. Crew is BHV-gecertificeerd. Bij bekende ernstige allergieën overleggen we vooraf over extra maatregelen.
Annuleringsbeleid?
Tot 4 weken: gratis annuleren
2-4 weken: 50% kosten
<2 weken: 100% kosten
(Weersomstandigheden: altijd verplaatsen mogelijk)
Een Dagmenu (Voorbeeld Zakelijke Dag)
Klik hier voor een voorbeeld dagmenu
Koffie, thee, verse jus d'orange
Mini-stroopwafels
[Geen service—crew blijft uit zicht]
Keuze uit:
- Broodje gerookte makreel met mierikswortel
- Broodje geitenkaas met honing en walnoot (V)
- Salade met gegrilde groenten en halloumi (V)
Bijgerechten: aardappelsalade, waldorfsalade
Dranken: water, frisdrank, bier, wijn
[Crew ruimt stil op tijdens pauze]
Kaasplank, noten, olijven
Bitterballen (vegetarische kroketten beschikbaar)
Onbeperkt: bier, wijn, frisdrank, koffie
Dit is één voorbeeld. Jouw programma kan anders lopen—we passen de timing aan.